Dessert lyonnais culte · recette Recto offerte
Tarte à la praline rose de Lyon : recette inratable
Recette facile de la tarte à la praline rose lyonnaise : pâte brisée maison, crème entière, pralines fondues doucement et refroidissement réussi.
- Difficulté
- ★☆☆ Facile
- Préparation
- 20 min + repos
- Cuisson
- 30 min
- Quantité
- 6 à 8 parts
La tarte à la praline rose est le dessert lyonnais le plus reconnaissable : une surface rose bonbon, brillante, presque irréelle, posée sur une pâte brisée croustillante. Les pralines roses sont nées hors de Lyon, mais la ville les a adoptées au point d’en faire un emblème de pâtisserie, dans les tartes, les brioches Saint-Genix et les vitrines des confiseurs.
La recette Recto offerte ici est volontairement simple : une pâte brisée maison, des pralines concassées et de la crème entière. La réussite tient surtout à la cuisson douce de la garniture et au refroidissement. Si les pralines chauffent trop fort, le sucre brûle et devient granuleux ; si la tarte est découpée trop tôt, le cœur coule. Avec un peu de patience, vous obtenez une garniture crémeuse, rose et fondante, parfaite pour finir un repas lyonnais.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture
- 300 g de pralines roses
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
Étapes détaillées
Étape 1
Préparer la pâte brisée
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, juste assez pour former une boule. Ne pétrissez pas. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
Foncer et précuire le fond
Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm, puis déposez-la dans un moule de 26 à 28 cm. Appuyez dans les bords, retirez l’excédent et piquez le fond. Couvrez de papier cuisson, ajoutez des poids ou haricots secs, puis précuisez 15 minutes à 180°C. Le fond doit être légèrement doré.
Étape 3
Faire fondre les pralines
Concassez grossièrement les pralines dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Versez-les dans une casserole à fond épais avec la crème liquide. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse. Les pralines fondent progressivement dans la crème en formant une masse rose, brillante et épaisse. Comptez 8 à 10 minutes.
Étape 4
Garnir et cuire la tarte
Versez la garniture aux pralines sur le fond précuit et étalez-la uniformément. Enfournez 12 à 15 minutes à 180°C. La garniture doit être légèrement frémissante mais jamais bouillonnante. Une ébullition trop forte rendrait la texture moins lisse et pourrait donner une amertume de sucre brûlé.
Étape 5
Refroidir avant de servir
Laissez refroidir complètement dans le moule, au moins 2 heures et idéalement 4. La crème de pralines se raffermit en refroidissant et devient fondante au centre. Démoulez délicatement et servez à température ambiante, en petites parts : la tarte est intense et très gourmande.
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Astuces pour réussir
- ✓Concassez les pralines en morceaux irréguliers plutôt qu’en poudre pour garder un peu de texture.
- ✓Utilisez de la crème entière : elle donne une garniture plus stable, brillante et moins cassante.
- ✓Ne coupez jamais la tarte chaude ; le repos est la clé d’une part nette et crémeuse.
Questions fréquentes
Où trouver des pralines roses pour cette tarte ?
On en trouve en épicerie fine, en rayon pâtisserie ou chez certains boulangers-confiseurs. Choisissez des pralines bien roses, entières ou déjà concassées.
Pourquoi ma garniture à la praline devient-elle granuleuse ?
Elle a probablement chauffé trop fort. Faites fondre les pralines à feu doux, en remuant constamment, puis arrêtez dès que la texture devient brillante et épaisse.
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