Plat festif de bouchon · recette Recto offerte
Saucisson brioché lyonnais : recette maison moelleuse
Recette détaillée du saucisson brioché lyonnais : pâte à brioche au beurre, saucisson à cuire pistaché ou truffé, dorure et cuisson parfaite.
- Difficulté
- ★★☆ Intermédiaire
- Préparation
- 30 min + 2h de levée
- Cuisson
- 40 min
- Quantité
- 4 à 6 personnes
Le saucisson brioché lyonnais est un monument de charcuterie pâtissière : un saucisson à cuire, souvent pistaché ou truffé, enveloppé dans une brioche dorée, moelleuse et légèrement sucrée. On le trouve chez les bons charcutiers de Lyon, mais il mérite d’être préparé à la maison au moins une fois, surtout pour un dimanche ou une table de fête.
La version Recto de l’ebook Lyon insiste sur deux points : ne pas brusquer la brioche, et cuire le saucisson séparément avant de l’enfermer dans la pâte. Ce double geste évite une garniture trop grasse, protège la mie et donne de belles tranches nettes. Servez-le tiède avec une salade verte moutardée ou une salade de lentilles : le contraste entre brioche beurrée, charcuterie fondante et vinaigrette vive fait tout le charme du plat.
Ingrédients
Pour la brioche
- 300 g de farine T45
- 15 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
- 3 œufs
- 150 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
Pour le saucisson et la dorure
- 1 saucisson à cuire lyonnais pistaché ou truffé, environ 400 à 500 g
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Étapes détaillées
Étape 1
Pétrir la pâte à brioche
Émiettez la levure dans le lait tiède, jamais trop chaud, puis laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez les œufs puis le lait à la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre mou morceau par morceau, puis pétrissez encore 5 minutes. Couvrez et laissez lever 1h30.
Étape 2
Cuire le saucisson à l’eau
Piquez le saucisson à quelques endroits avec une aiguille pour éviter qu’il n’éclate. Déposez-le dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes sans ébullition forte. Égouttez, épongez, laissez tiédir, puis retirez la peau du saucisson.
Étape 3
Envelopper dans la brioche
Dégazez la pâte avec le poing et étalez-la en rectangle d’environ 25 × 35 cm. Placez le saucisson pelé au centre, repliez la pâte autour de lui et soudez les bords avec un peu d’eau. Posez le saucisson enrobé sur une plaque couverte de papier cuisson, soudure vers le bas, puis laissez lever 30 minutes.
Étape 4
Dorer et cuire
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez toute la surface de la brioche. Enfournez 35 à 40 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner légèrement creux quand on tapote le dessous. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’aluminium à mi-cuisson.
Étape 5
Trancher tiède
Laissez reposer 10 minutes avant de couper des tranches épaisses de 2 cm. Servez tiède, avec une salade verte à la vinaigrette moutardée ou des lentilles tièdes. Évitez de le servir brûlant : la brioche se déchirerait et le saucisson perdrait son jus trop vite.
Ebook Recto Verso Food — Lyon
15 recettes lyonnaises tradition & moderne — PDF immédiat
- ✓ Version Recto (tradition bouchon) + version Verso (moderne, plus légère)
- ✓ Toutes les grandes recettes lyonnaises : quenelles, salade, praline, saucisson…
- ✓ Bonnes adresses et glossaire lyonnais inclus
- ✓ PDF téléchargeable immédiatement après achat
Astuces pour réussir
- ✓Choisissez un saucisson à cuire de charcutier : pistaché pour le côté festif, truffé pour les grandes occasions.
- ✓La première cuisson à l’eau est indispensable pour retirer la peau et éviter de détremper la brioche.
- ✓Une pâte trop travaillée après la levée devient dense : dégazez, enveloppez, puis laissez simplement regonfler.
Questions fréquentes
Quel saucisson choisir pour un saucisson brioché lyonnais ?
Prenez un saucisson à cuire lyonnais, idéalement pistaché ou truffé. Un saucisson sec ne convient pas : il deviendrait dur et trop salé à la cuisson.
Peut-on préparer le saucisson brioché à l’avance ?
Oui. Il peut être cuit quelques heures avant et réchauffé doucement à 150°C. Pour garder une belle mie, tranchez-le seulement au moment de servir.
Envie de cuisiner tout Lyon ?
Retrouvez les 15 recettes lyonnaises en Recto / Verso.
L’ebook complet à 9,90€ réunit la version Recto, fidèle au terroir, et la version Verso, moderne, plus légère et souvent végétarienne. Vous y trouverez aussi les desserts à la praline, les bonnes adresses lyonnaises et un glossaire pratique.
Collection
Recto Verso Food
Lyon